Lexique des Vins fins du val de Loire du Domaine des Pierres Meslieres

Appellations

Les terroirs viti et vinicoles sont protégés par un système d'appellations qui fut établi en France par la loi du premier août 1905. L'Union Européenne distingue deux appellations : les vins de table (vins conformes à la réglementation et propres à la consommation) et les Vins de Qualité Produits dans une Région Délimitée (VQPRD).

AOC

Appellation d'Origine Contrôlée.
Pour être reconnue une appellation doit remplir des critères et des restrictions : limitation de la production ou du territoire, identité régionale liée au climat, aux cépages ou au sol, limitation de la teneur en sucre arrivé à un certain degré d'alcoolisation etc.
Quand elle remplit ces critères, une appellation qui a été demandée par les producteurs régionaux est alors établie par arrêté ou par décret par la réunion des comités régionaux de l'INAO. L'officialisation de l'appellation est alors publié dans le Journal Officiel de la République.

Cépage

Plant de vigne génétiquement identifié possédant son propre caractère variétal.

Chai

C'est le lieu où se déroule la vinification. Il peut aussi correspondre au lieu de conservation des vins ou des eaux-de-vie dans les régions où on ne creuse pas de caves.

Couleur

Il existe trois couleurs principales de vins : blanc, rouge ou rosé. Le vin blanc est issu de raisins blancs, les vins rouge et rosés sont issus de raisins noirs. Ce sont les différences de vinification qui donnent au vin sa couleur rouge ou rosé.

Cuvaison

La cuvaison est la période où séjournent le moût et les parties solides du raisin rouge dans la cuve, au cours duquel s'effectue la fermentation des sucres, la diffusion des tanins et des matières colorantes.

Méthode Traditionnelle

La méthode traditionnelle et la méthode champenoise consistent à vinifier dans un premier temps un vin tranquille. La fermentation alcoolique, génératrice de CO2, est donc entièrement réalisée en cuves ou en foudres. Ce n'est donc pas le gaz émis lors de cette première fermentation qui servira à créer l'effervescence. Après un temps d'élevage choisi par le vinificateur, quelques mois à plusieurs années, le vin tranquille obtenu est mis en bouteille, mais une partie de ce vin ne doit pas être tirée en bouteille car elle servira a créer les liqueurs de tirage et ensuite de dosage. On ajoute alors, dans chaque bouteille, une quantité de ce même vin mais en y ajoutant une dose de sucre et une dose de levures (la liqueur de tirage). Ces nouvelles levures vont alors transformer le sucre ajouté en alcool, au cours d'une fermentation en bouteille. Le CO2 produit lors de cette seconde fermentation alcoolique est donc piégé dans le contenant, retenu avec force par une capsule métallique, comme celles utilisées pour les bouteilles de bière. C'est la production de ce gaz, enfermé et dissous à pression alors même qu'il se répand dans le vin, qui sera responsable, à l'ouverture de la bouteille, de l'effervescence du vin. Des lies sont pourtant produites par les levures mortes et leur production d'alcool et de gaz carbonique, c'est le dépôt.

Les vins du Domaine des Pierres Meslières utilisant la méthode traditionnelle :

Vin blanc méthode champenoise

Millésime

C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante.

Lie

Dépôt issu des fermentations qui sédimente au fur et à mesure que le vin se décante.

Moût

Nom du jus de raisin.

Pressoir

Matériel servant à extraire les moûts de raisin.

Pressurage

Opération qui consiste à extraire les jus du raisin.

Raisin

Il s'agit du fruit dont est issu le vin. Il en existe deux variété : le raisin blanc et le raisin noir. Le Domaine des PIerres Meslières propose un jus de raisin sans sucre ajouté ni conservateurs.

Terroir

Marque l'origine du vin. Un terroir peut être un pays, ou une zone beaucoup plus précise. Un terroir est caractérisé par l'environnement dans lequel la vigne pousse : sol, sous-sol, exposition, climat... Mais aussi par le choix du cépage, le type de plantation et de taille de la vigne, le type de vinification, les choix d'élevage du vin.

Vendange et Vendanges

La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table). La « vendange » désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion. Le terme s'emploie au pluriel pour désigner l'époque de cette opération : le temps des vendanges. En France, l'époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre.

Vignerons indépendants

Vignerons qui assurent la production de leur vin du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification.

Vins de pays

Ces vins sont classés dans la catégorie des vins de table.

Vin de pays départemental :
produit dans un département, comme le vin de pays de l'Aude.
Vin de pays local : ou "de zone", produit dans un territoire plus restreint que le département : un lieu dit, des coteaux...
Vin de pays régional : produit dans une "région" au sens non administratif, comme les vins de pays Portes de Méditerranée.
Vins de table : Le seul critère pour un vin de table est d'être apte à la consommation.

Vin blanc :

Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs ou noirs (mais toujours à chair blanche, les raisins à chair colorée étant exclus). Une fois vendangés, les raisins sont pressés et l'on récupère uniquement le jus. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée. On peut toutefois faire macérer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'arômes.

Vins blancs du Domaine des Pierres Meslières

Vin effervescent

Un vin effervescent est généralement un vin contenant une concentration en gaz CO2 suffisante pour lui conférer, à l'ouverture de la bouteille, bulles et mousse. Il s'oppose ainsi aux vins tranquilles.

Vin Rosé

Les vins rosés, tels le Cabernet Rosé ou le Gamay Rosé, sont obtenus par pressurage direct des raisins noirs, de sorte que la macération ne dure que le temps du remplissage. C'est ce qui fait que les vins rosés auront une couleur et un goût différent des vins rouges, pourtant obtenus à partir des mêmes raisins.

Vin Rouge

Les vins rouges, tels le Cabernet rouge ou le Gamay rouge, sont obtenus par la macération de raisins noirs en cuve. Les raisins noirs donnent souvent des jus blancs, les pigments rouges étant présents dans la peau des raisins. La vinification en rouge consiste à faire diffuser progressivement ces pigments, ainsi que d'autres composés de la baie de raisin (tanins, polysaccharides, composés aromatiques...), vers le moût lors de la cuvaison.

Vin tranquille

Les vins tranquilles sont les vins qui ne forment pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille. Ils sont tout à fait l'inverse de ce que sont les vins effervescents. La plupart des vins du monde entier sont des vins tranquilles.

Vinification

C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. La vinification se déroule dans un chai.

Viticulteur ou vigneron

Désigne le métier des personnes qui cultivent la vigne pour produire du vin ou du raisin, à l'image de Jean-claude Toublanc, viticulteur récoltant à Saint-Géréon au Domaine des Pierres Meslières.

			Appellations Les terroirs viti et vinicoles sont protégés par un système d'appellations qui fut établi en France par la loi du premier août 1905. L'Union Européenne distingue deux appellations : les vins de table (vins conformes à la réglementation et propres à la consommation) et les Vins de Qualité Produits dans une Région Délimitée (VQPRD). AOC Appellation d'Origine Contrôlée. Pour être reconnue une appellation doit remplir des critères et des restrictions : limitation de la production ou du territoire, identité régionale liée au climat, aux cépages ou au sol, limitation de la teneur en sucre arrivé à un certain degré d'alcoolisation etc. Quand elle remplit ces critères, une appellation qui a été demandée par les producteurs régionaux est alors établie par arrêté ou par décret par la réunion des comités régionaux de l'INAO. L'officialisation de l'appellation est alors publié dans le Journal Officiel de la République. Cépage Plant de vigne génétiquement identifié possédant son propre caractère variétal. Chai C'est le lieu où se déroule la vinification. Il peut aussi correspondre au lieu de conservation des vins ou des eaux-de-vie dans les régions où on ne creuse pas de caves. Couleur Il existe trois couleurs principales de vins : blanc, rouge ou rosé. Le vin blanc est issu de raisins blancs, les vins rouge et rosés sont issus de raisins noirs. Ce sont les différences de vinification qui donnent au vin sa couleur rouge ou rosé. Cuvaison La cuvaison est la période où séjournent le moût et les parties solides du raisin rouge dans la cuve, au cours duquel s'effectue la fermentation des sucres, la diffusion des tanins et des matières colorantes. Méthode Traditionnelle La méthode traditionnelle et la méthode champenoise consistent à vinifier dans un premier temps un vin tranquille. La fermentation alcoolique, génératrice de CO2, est donc entièrement réalisée en cuves ou en foudres. Ce n'est donc pas le gaz émis lors de cette première fermentation qui servira à créer l'effervescence. Après un temps d'élevage choisi par le vinificateur, quelques mois à plusieurs années, le vin tranquille obtenu est mis en bouteille, mais une partie de ce vin ne doit pas être tirée en bouteille car elle servira a créer les liqueurs de tirage et ensuite de dosage. On ajoute alors, dans chaque bouteille, une quantité de ce même vin mais en y ajoutant une dose de sucre et une dose de levures (la liqueur de tirage). Ces nouvelles levures vont alors transformer le sucre ajouté en alcool, au cours d'une fermentation en bouteille. Le CO2 produit lors de cette seconde fermentation alcoolique est donc piégé dans le contenant, retenu avec force par une capsule métallique, comme celles utilisées pour les bouteilles de bière. C'est la production de ce gaz, enfermé et dissous à pression alors même qu'il se répand dans le vin, qui sera responsable, à l'ouverture de la bouteille, de l'effervescence du vin. Des lies sont pourtant produites par les levures mortes et leur production d'alcool et de gaz carbonique, c'est le dépôt. Les vins du Domaine des Pierres Meslières utilisant la méthode traditionnelle : Vin blanc méthode champenoise Millésime C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante. Lie Dépôt issu des fermentations qui sédimente au fur et à mesure que le vin se décante. Moût Nom du jus de raisin. Pressoir Matériel servant à extraire les moûts de raisin. Pressurage Opération qui consiste à extraire les jus du raisin. Raisin Il s'agit du fruit dont est issu le vin. Il en existe deux variété : le raisin blanc et le raisin noir. Le Domaine des PIerres Meslières propose un jus de raisin sans sucre ajouté ni conservateurs. Terroir Marque l'origine du vin. Un terroir peut être un pays, ou une zone beaucoup plus précise. Un terroir est caractérisé par l'environnement dans lequel la vigne pousse : sol, sous-sol, exposition, climat... Mais aussi par le choix du cépage, le type de plantation et de taille de la vigne, le type de vinification, les choix d'élevage du vin. Vendange et Vendanges La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table). La « vendange » désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion. Le terme s'emploie au pluriel pour désigner l'époque de cette opération : le temps des vendanges. En France, l'époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre. Vignerons indépendants Vignerons qui assurent la production de leur vin du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification. Vins de pays Ces vins sont classés dans la catégorie des vins de table. Vin de pays départemental : produit dans un département, comme le vin de pays de l'Aude. Vin de pays local : ou "de zone", produit dans un territoire plus restreint que le département : un lieu dit, des coteaux... Vin de pays régional : produit dans une "région" au sens non administratif, comme les vins de pays Portes de Méditerranée. Vins de table : Le seul critère pour un vin de table est d'être apte à la consommation. Vin blanc : Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs ou noirs (mais toujours à chair blanche, les raisins à chair colorée étant exclus). Une fois vendangés, les raisins sont pressés et l'on récupère uniquement le jus. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée. On peut toutefois faire macérer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'arômes. Vins blancs du Domaine des Pierres Meslières vin blanc sec Muscadet sur Lie côteaux de la Loire vin blanc moelleux Malvoisie côteaux d'Ancenis vin blanc gros plant sur lie du pays Nantais Vin effervescent Un vin effervescent est généralement un vin contenant une concentration en gaz CO2 suffisante pour lui conférer, à l'ouverture de la bouteille, bulles et mousse. Il s'oppose ainsi aux vins tranquilles. Vin Rosé Les vins rosés, tels le Cabernet Rosé ou le Gamay Rosé, sont obtenus par pressurage direct des raisins noirs, de sorte que la macération ne dure que le temps du remplissage. C'est ce qui fait que les vins rosés auront une couleur et un goût différent des vins rouges, pourtant obtenus à partir des mêmes raisins. Vin Rouge Les vins rouges, tels le Cabernet rouge ou le Gamay rouge, sont obtenus par la macération de raisins noirs en cuve. Les raisins noirs donnent souvent des jus blancs, les pigments rouges étant présents dans la peau des raisins. La vinification en rouge consiste à faire diffuser progressivement ces pigments, ainsi que d'autres composés de la baie de raisin (tanins, polysaccharides, composés aromatiques...), vers le moût lors de la cuvaison. Vin tranquille Les vins tranquilles sont les vins qui ne forment pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille. Ils sont tout à fait l'inverse de ce que sont les vins effervescents. La plupart des vins du monde entier sont des vins tranquilles. Vinification C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. La vinification se déroule dans un chai. Viticulteur ou vigneron Désigne le métier des personnes qui cultivent la vigne pour produire du vin ou du raisin, à l'image de Jean-claude Toublanc, viticulteur récoltant à Saint-Géréon au Domaine des Pierres Meslières.